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    文章来源:蟹公馆大闸蟹

    发布日期:2020-07-06 09:49:21

    文章分类:大闸蟹百科

    大闸蟹的营养美味受到很多人的喜爱,大家可以通过蟹情、选材、吃法来了解食用大闸蟹的门道,下面螃蟹券小编给大家详细的说说。

    大闸蟹的营养美味受到很多人的喜爱,大家可以通过蟹情、选材、吃法来了解食用大闸蟹的门道,下面螃蟹券小编给大家详细的说说。

    一、了解蟹

    蟹情就是每一年大闸蟹的市场销售情况。目前大闸蟹供不应求的状况是众所周知的,大闸蟹名满天下,人们对于生活质量的要求越来越高,但是养殖湖的面积缩小,大闸蟹的产量也受到限制,故而大闸蟹逐渐是物以稀为贵,大闸蟹的价格也不可同日而语。十月中旬到十一月是吃蟹的最佳时机,因为这段时间是大闸蟹生长得最好的日子,蟹黄蟹膏都很饱满,所以喜欢吃蟹的朋友们千万不要错过了吃蟹的最佳时期。

    二、选材

    什么样的大闸蟹是最好的呢?挑选大闸蟹要坚持八字原则,那就是“青壳白肚,金爪黄毛”。厚且饱满的大闸蟹的肉质就比较肥美,假如看到腹部的脐呈黄色,那么其中的蟹黄就很丰富了。这里还为大家提供选一只好蟹的四要素:

    1、看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有光亮,都为肉厚壮实;而壳背呈黄色,则肉较瘦弱。

    2、看肚脐:凡肚脐突出的,均肥膏满脂;而肚脐凹进的,则膘体不足。

    3、看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都膘足老健;而螯足无绒毛,则体软无膘。

    4、看活力:将蟹仰放,腹部朝天,凡能迅速翻身爬行的,则显得老健;而不能翻身爬行的,则活力差、不能买。

    三、大闸蟹的吃法

    自古江南一带就有了吃蟹之风。女子出嫁,人们还会准备“蟹八件”,所谓的“蟹八件”包括:铜铸的小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。这八种器物具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,就像横行霸道的大闸蟹一样。初学烹蟹的人还要了解一下的信息:

    1、松绑:买回来的大闸蟹都是五花大绑的,要煮蟹的话,首先就得给大闸蟹松绑了。

    2、伸腿:大闸蟹受禁锢太久,故而要好好的给大闸蟹们松松胫骨了,那就要用剪刀把蟹脚舒展开来,以免被大闸蟹夹道。

    3、吃蟹脚:首先把蟹腿剪成三截,留下最末一节蟹脚尖充当工具,并用其尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来,这样蟹脚里面的肉就不会只可远观不可吃到了。

    4、吃蟹钳:将蟹钳分成三段,前两段蟹肉吃起来都是很方便的。但是最后的那段钳子,就要剪开两边,然后往相反的方向掰两只钳脚,就完整分开钳壳了。

    5、吃蟹黄:吃蟹黄的时候,要掀开蟹壳,注意要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠等不能吃的部分。母蟹是含有味道鲜美的蟹黄,而公蟹则含有很多洁白的蟹膏。

    6、捉拿“法海”:藏于蟹胃里的“法海”是不能吃的。大闸蟹体内有一个圆锥形的薄膜,用蟹剪沿着锥底切下,将其取出、翻转,你会看到一个有头脸、身子,是坐着的,罗汉模样的东西,这就是传说中藏进蟹壳里的“法海”了。

    7、吃蟹身与饮姜茶:将蟹身掰成两半,顺着蟹脚来撕,就可以吃尽全部的蟹肉。吃完蟹,再喝上一杯热乎乎的姜茶,那滋味就是更加不错了。

    四、配食。

    吃蟹时,自己加一点姜醋,和一些糖,大闸蟹的味道更加醒神,蟹的腥气也会大大减少。

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